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专访汪丽萍:海派面点大师
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       周末一个春日的上午,在温暖的阳光下和满院的春色中,面点大师汪丽萍为我们制作了三道面点,将春天包进了面点里,来到了我们的舌尖。

       包子是餐桌上最常见的主食之一,尤其是北方人,早餐吃两个小包子,不仅味道好、吃着方便而且还能满足人体对营养的需求。然而,包子好吃但并不好做。想要做一笼色香味俱全的包子,仅仅是馅儿,都要有很多的讲究,尤其是素菜馅儿的包子。
       如何能让蒸熟后的素菜包子馅翠绿鲜嫩呢?蔬菜在做馅儿前,需要在加少许食盐和食用油的开水中焯水,然后迅速放入冷水中浸凉,控干水后切碎,加调味料拌馅即可。不信你可以试一下,用这种方法蒸出来的包子是不是让人更有食欲呢?
        你还记得葱油饼长什么样吗?圆圆的、金黄色当中带一点焦,撒满了翠绿的葱花。葱油饼用料相当考究。普通面粉的营养成分全面,可以保证饼的韧劲,增加香脆度。葱要选上海本地的小香葱,特别是春天的小香葱鲜嫩翠绿。而葱油饼的“油”,一定要刷上猪板油,饼也不能压得太薄,咬上去丰富的层次感相当重要!
        葱油饼一定要趁热吃,刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油,香气扑鼻!外脆里韧!一口咬下去,面饼的层次感,带着猪油的葱花香,一点点会将嘴巴塞满,这股幸福感随即会传递到全身。
虾饺
        晶莹剔透,白里透红,既好看又好吃的虾饺是广州茶楼最具代表性的点心之一。
虾饺皮的来历可不简单!首先在刚烧开的水中加入澄粉搅拌均匀,冷却到常温时混上少许熟猪油糅合成面,用这种方法做出来的虾饺皮才能足够筋道。虾饺皮是用刀片压出来的,将皮拍成一边厚一边薄,薄的那一边用来做纹,厚的那一边用来做底。
       虾饺馅的制作,在新鲜的虾肉里,放少许食盐,适量麻油和少许胡椒粉,与虾仁一同搅拌起胶后,加入糖和生粉调味,再放入春笋粒,肥肉粒和少许猪油搅拌即可。包虾饺用的是一边拖一边推的手法,将馅料包进虾饺里,面皮的折痕要比较大,成品才会美观。包好的虾饺放进竹制的蒸笼,用旺火蒸五分半到六分钟。
        爽口的外皮,鲜味十足的弹牙虾仁在入口的一刻破皮而出,就仿佛春姑娘在舌尖上舞蹈。
        汪丽萍是中式面点一级技师,曾任职于银河宾馆和兰生大酒店等多家知名酒店,师承点心大师邓修青,精通海派点心的制作。曾于2011年荣获全国中餐技能创新大赛面点项目金奖。2015年美国加州核桃厨艺大师创意料理金奖,及2016年中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师证书。她积极培养年轻面点师,发扬和传承传统中式面点文化。

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